{"id":11572,"date":"2021-12-06T08:55:45","date_gmt":"2021-12-06T04:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/?p=11572"},"modified":"2022-10-03T03:54:54","modified_gmt":"2022-10-02T23:54:54","slug":"agria-laboratoire-de-saveurs-du-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/agria-laboratoire-de-saveurs-du-terroir\/","title":{"rendered":"Agr\u00efa, laboratoire de saveurs du terroir"},"content":{"rendered":"\t\t
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Plus qu\u2019un producteur agricole, Agr\u00efa est un v\u00e9ritable lieu de d\u00e9couverte des saveurs du terroir mauricien. De leur ferme \u00e0 nos papilles, fruits, l\u00e9gumes et gibiers t\u00e9moignent d\u2019une qualit\u00e9 de production et d\u2019une capacit\u00e9 d\u2019innovation qui s\u2019accordent au rythme des saisons. Faire de Bel Ombre une destination d\u2019agritourisme, telle est la vision d\u2019Agr\u00efa. Immersion dans cette terre envo\u00fbtante du sud de l\u2019\u00eele.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Terre f\u00e9conde<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour assurer la qualit\u00e9 des r\u00e9coltes et pr\u00e9server la sant\u00e9 des consommateurs, Denis Mootegoo, responsable des plantations, ne jure que par l\u2019agriculture raisonn\u00e9e. Selon les grands principes de ce mode de production, il s\u2019agit de mettre en place des solutions respectueuses de l\u2019environnement afin de r\u00e9duire l\u2019utilisation d\u2019engrais chimiques et de pesticides.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00ab\u2009Nous comptons sur les filaos pour contrer l\u2019air salin et sur les filets et les serres – nous en avons deux de 2500 m2 chacune – pour agir comme barri\u00e8res physiques. Des r\u00e9pulsifs \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients naturels sont ensuite utilis\u00e9s contre les petits ravageurs et des champs dits \u2018h\u00f4tes\u2019 d\u00e9tournent leur attention des cultures principales. Des pi\u00e8ges \u00e0 ph\u00e9romones contr\u00f4lent par ailleurs leur population. Enfin, pour r\u00e9tablir l\u2019\u00e9quilibre de cet \u00e9cosyst\u00e8me, des ruches sont install\u00e9es \u00e0 l\u2019entr\u00e9e des serres pour encourager la pollinisation et du compost issu de d\u00e9chets verts nourrit nos plantations\u2009\u00bb<\/i>, explique Denis en d\u00e9crivant cette approche holistique.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cathy Ferrando, consultant for Agr\u00efa<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Recettes du monde<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Forte de son exp\u00e9rience en symbiose avec la nature, l\u2019\u00e9quipe d\u2019Agr\u00efa sait \u00e9galement valoriser ses produits d\u2019une main de ma\u00eetre. \u00ab Pour le plaisir de la d\u00e9couverte, ces produits du terroir mauricien sont enrob\u00e9s de saveurs \u00e9clectiques \u00bb, partage Cathy Ferrando cr\u00e9atrice des produits d\u00e9riv\u00e9s issus des mati\u00e8res premi\u00e8res issues des terres d\u2019Agr\u00efa mais aussi consultante et muse des chefs de Heritage Resorts et du restaurant Le Chamarel,..<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00ab\u2009Petite, je passais mes vacances chez une tante qui \u00e9tait chef et auteure de livres de recettes. C\u2019est elle qui m\u2019a transmis cette passion pour la cuisine. C\u2019est quelque chose que j\u2019ai dans l\u2019\u00e2me et qui me vient tr\u00e8s naturellement.\u2009\u00bb<\/i><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cathy travaille aujourd\u2019hui de concert avec les chefs du groupe pour la cr\u00e9ation des recettes d\u2019Agr\u00efa. Ensemble, ils marient tradition et innovation en alliant les ar\u00f4mes des \u00e9pices locales et le savoir-faire mauricien \u00e0 des recettes venues des quatre coins du monde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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P\u00e2te de fruit \u00e0 la carotte, confiture au butternut, confit d\u2019olive ou de lalo, achard de palmiste, samoussa au confit de cochon marron\u2026 on teste, on cherche, on go\u00fbte pour trouver les mets qui sauront r\u00e9v\u00e9ler le riche parfum des terres de Bel Ombre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En tout, plus d\u2019une vingtaine de produits est mise au point dans son \u00ab\u2009laboratoire de saveurs\u2009\u00bb pour le plus grand plaisir des palais mauriciens et expatri\u00e9s, \u00e0 la recherche d\u2019exp\u00e9riences gustatives hors normes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nicolas Chaveau, head of hunting operations<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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R\u00e8gne animal<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un peu plus loin sur ces m\u00eames terres, nous retrouvons Nicolas Chaveau, ma\u00eetre \u00e9leveur et responsable des activit\u00e9s de chasse depuis 1991. \u00ab Nos cerfs, faisans et cochons marrons vivent en libert\u00e9 dans la r\u00e9serve ou dans des fermes aux conditions tr\u00e8s respectueuses. Apr\u00e8s tout, il s\u2019agit d\u2019\u00e9levages pr\u00e9cieux et rares. Nous travaillons d\u2019ailleurs constamment \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration des p\u00e2turages \u00bb, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ces viandes nobles, faibles en mati\u00e8res grasses et d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, sont tr\u00e8s pris\u00e9es par les Mauriciens et chefs. Pour se rapprocher de ce public, Nicolas, aid\u00e9 de ses coll\u00e8gues, propose de transformer ces produits, dans la b\u00e2tisse qui abritait autrefois le club sportif des artisans de l\u2019usine sucri\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cr\u00e9ations originales<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Rillettes, saucisses (cr\u00e9oles ou BBQ), biltong, burger\u2026 le Meat Shop d\u2019Agr\u00efa invente et r\u00e9invente la viande de cerf et de cochon marron sous des formes diverses et vari\u00e9es. \u00ab On s\u2019applique \u00e0 am\u00e9liorer nos classiques, tout en se donnant l\u2019espace pour des cr\u00e9ations originales. Nous avons ainsi pu proposer de la terrine \u00e0 base de cerf ou encore le fromage de t\u00eate de cochon marron \u00bb, partage Bertrand Sidambarompoull\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Depuis le mois d\u2019octobre 2020, Bertrand a pris les r\u00eanes du Meat Shop. Arriv\u00e9 de l\u2019\u00eele s\u0153ur, ce charcutier de formation est charg\u00e9 des op\u00e9rations ainsi que de l\u2019application d\u2019un cahier des charges, pour r\u00e9pondre aux normes d\u2019hygi\u00e8ne HACCP. Il participe par ailleurs \u00e0 d\u00e9velopper cette gamme de produits d\u00e9riv\u00e9s.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00ab Notre ambition est de d\u00e9mocratiser ces viandes si go\u00fbt\u00e9es et saines. Pour cela, il faut trouver le parfait m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pour leur rendre gr\u00e2ce, selon l\u2019appr\u00e9ciation culinaire du palais mauricien ! \u00bb, ajoute-t-il.<\/p>

Des ambitions authentiques, une \u00e9quipe passionn\u00e9e, une vision innovante, Agr\u00efa semble avoir en main tous les ingr\u00e9dients secrets du parfait voyage culinaire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019e-shop d\u2019Agr\u00efa c\u00e9l\u00e8bre les saisons\n<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sebastien Pierre, works in the Meat Shop<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bertrand Sidambarompoull\u00e9, in charge of the Meat Shop<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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N\u00e9e apr\u00e8s le premier confinement avec pour ambition de contribuer \u00e0 l\u2019effort collectif pour faire face aux nouvelles r\u00e9alit\u00e9s, la boutique en ligne d\u2019Agr\u00efa a souffl\u00e9 sa premi\u00e8re bougie cette ann\u00e9e. \u00ab L\u2019engouement s\u2019est tout de suite fait ressentir. Nous recevons de nombreuses commandes, de toute l\u2019\u00eele ! \u00bb, confie Cathy Ferrando. Sur cet e-shop, ludique et intuitif, les visiteurs peuvent retrouver tous les produits du terroir d\u2019Agr\u00efa au fil des saisons, accompagn\u00e9s d\u2019id\u00e9es de recettes du monde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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W : shop.agria.mu
Online payments
Delivery on Wednesdays and Fridays<\/span><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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