{"id":11416,"date":"2020-12-02T21:13:24","date_gmt":"2020-12-02T17:13:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/?p=11416"},"modified":"2022-10-03T03:54:20","modified_gmt":"2022-10-02T23:54:20","slug":"le-cafe-de-chamarel-ou-lart-du-cafe-au-naturel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/le-cafe-de-chamarel-ou-lart-du-cafe-au-naturel\/","title":{"rendered":"LE CAF\u00c9 DE CHAMAREL OU L\u2019ART DU CAF\u00c9 AU NATUREL"},"content":{"rendered":"\t\t
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Si une chose est s\u00fbre, c\u2019est que le Caf\u00e9 de Chamarel nourrit une relation privil\u00e9gi\u00e9e avec les forces de la nature. Terre, eau, air et soleil font partie int\u00e9grante de sa fabrication, sans oublier le cinqui\u00e8me \u00e9l\u00e9ment : l\u2019Homme.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Chamarel : Terre et Eau<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Septembre : l\u2019atmosph\u00e8re est plut\u00f4t paisible dans les champs de caf\u00e9iers : c\u2019est la saison d\u2019entretien des arbustes. Pour acc\u00e9der aux plantations, prot\u00e9g\u00e9es par la nature g\u00e9n\u00e9reuse de Chamarel et gard\u00e9es de loin par le piton Canot, il faut quitter la route principale et emprunter les chemins de terre. Une dizaine d\u2019hommes et de femmes arpentent les 16 hectares de culture de caf\u00e9 afin de couper l\u2019herbe au pied des arbres et surtout tailler \u00e0 la main le bout des branches qui ont d\u00e9j\u00e0 fleuri afin qu\u2019elles donnent de nouvelles pousses qui fleuriront \u00e0 leur tour pour offrir leurs cerises*.<\/p>

Mario Coiffic, qui travaille depuis plus de 40 ans au sein de la Compagnie Sucri\u00e8re de Bel Ombre, devenue depuis Agr\u00efa, assure que la p\u00e9riode de la r\u00e9colte est beaucoup plus anim\u00e9e : \u00ab Il y a alors une cinquantaine de personnes qui s\u2019activent autour des caf\u00e9iers dans une ambiance tr\u00e8s joviale. \u00bb La r\u00e9colte dure jusqu\u2019\u00e0 trois mois. La terre, plut\u00f4t acide, l\u2019altitude, et la pluviom\u00e9trie de Chamarel permettent aux arbustes de pousser et de produire des fruits naturellement sans syst\u00e8me d\u2019irrigation. L\u2019\u00e9l\u00e9ment de l\u2019eau intervient une nouvelle fois lors du d\u00e9pulpage*.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Case Noyale : Air et Soleil<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est dans le chass\u00e9 de Case Noyale que se niche la fabrique du Caf\u00e9 de Chamarel, au beau milieu des tamariniers. Une ambiance d\u00e9tendue y r\u00e8gne. Concentr\u00e9es, Marie et Quincy, assises sur leur tabouret, trient les grains de caf\u00e9 dans de grandes vannes, comme on triait le riz \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Lorsque les grains de caf\u00e9 sont amen\u00e9s ici, ils passent d\u2019abord par l\u2019\u00e9tape de d\u00e9parchage* qui utilise notamment l\u2019\u00e9l\u00e9ment de l\u2019air. Ils sont ensuite \u00e9tal\u00e9s au soleil, \u00e0 ciel ouvert, sur des tables en m\u00e9tal pour le s\u00e9chage. Puis vient l\u2019\u00e9tape du tri \u00e0 la main.<\/p>

Dans la salle de torr\u00e9faction*, un subtil parfum de caf\u00e9 moulu flotte dans l\u2019air. L\u00e0, les m\u00e9thodes manuelles laissent place \u00e0 une technologie dernier cri, \u00ab Made in Germany \u00bb. Selon Julien, en charge des op\u00e9rations de la fabrique, cette \u00e9tape est cruciale car il suffit de deux secondes d’inattention pour tout faire basculer. Environ 18 tonnes de caf\u00e9 sont produites par an, principalement pour le march\u00e9 local. Alors que les activit\u00e9s \u00e0 Chamarel sont saisonni\u00e8res, \u00e0 Case Noyale il n\u2019y a pas de repos pour les braves et la petite \u00e9quipe op\u00e8re toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le cinqui\u00e8me \u00e9l\u00e9ment : L\u2019Homme<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Si l\u2019Homme ne contr\u00f4le pas les \u00e9l\u00e9ments, il est en tout cas garant de la qualit\u00e9 du Caf\u00e9 de Chamarel. Dans les hauteurs, Harold supervise les op\u00e9rations li\u00e9es aux plantations et \u00e0 la transformation, entour\u00e9 d\u2019\u00e9quipes saisonni\u00e8res. On dit de lui qu\u2019il a l\u2019\u0153il partout. A Case Noyale, Julien est \u00e9paul\u00e9 par Marie, Quincy, Susie, Cindy, Maisy et Jean-Marc. Mario, quant \u00e0 lui, fait partie de l\u2019\u00e9quipe en charge des op\u00e9rations agricoles d\u2019Agr\u00efa. A eux tous, ils fabriquent avec patience et minutie le seul caf\u00e9 cent pour cent mauricien.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tCerise \u2013 Fruit charnu rouge produit par le caf\u00e9ier dont le noyau se compose de deux grains de caf\u00e9. Lorsque les fruits parviennent \u00e0 maturit\u00e9, six \u00e0 huit mois apr\u00e8s la floraison pour l'arabica (esp\u00e8ce cultiv\u00e9e pour le Caf\u00e9 de Chamarel), la r\u00e9colte du caf\u00e9 peut commencer.

\n\nD\u00e9pulpage \u2013 L'objectif de cette \u00e9tape est de d\u00e9barrasser le fruit de sa partie charnue. Pour cela, deux proc\u00e9d\u00e9s sont couramment utilis\u00e9s : la voie humide et la voie s\u00e8che. Dans le cas du Caf\u00e9 de Chamarel, c\u2019est la voie humide qui est privil\u00e9gi\u00e9e.

\n\nD\u00e9parchage \u2013 Cette \u00e9tape permet d\u2019\u00e9liminer une petite couche de peau entourant les grains de caf\u00e9 avant d'effectuer un nouveau tri, pour \u00e9liminer impuret\u00e9s, poussi\u00e8res et grains anormaux. Ce proc\u00e9d\u00e9 est aussi appel\u00e9 le d\u00e9corticage.

\n\nTorr\u00e9faction \u2013 Un traitement thermique qui s'effectue entre 180\u00b0C et 240\u00b0C pendant une dur\u00e9e variable, selon la couleur et le go\u00fbt d\u00e9sir\u00e9s. Plus la torr\u00e9faction est longue, plus le caf\u00e9 d\u00e9veloppe une amertume. C'est \u00e0 ce moment que vont se d\u00e9velopper les ar\u00f4mes et la saveur du caf\u00e9.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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