{"id":107679,"date":"2023-11-30T00:02:25","date_gmt":"2023-11-29T20:02:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/?p=107679"},"modified":"2024-06-17T16:05:48","modified_gmt":"2024-06-17T12:05:48","slug":"thomas-collomb-aviraj-pareeague-gastronomie-durable-deux-chefs-une-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/thomas-collomb-aviraj-pareeague-gastronomie-durable-deux-chefs-une-passion\/","title":{"rendered":"Gastronomie durable : deux chefs, une passion ! Entre-deux entre Thomas Collomb & Aviraj Pareeague"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

En juillet 2023, ils se rencontraient lors de la Semaine de la gastronomie durable. Thomas Collomb, \u00e9toile verte Michelin et parrain de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, s\u2019\u00e9tait dit impressionn\u00e9 par Aviraj Pareeague chef au Heritage Le Telfair. Avec 22 ans de m\u00e9tier, une m\u00e9daille d\u2019or au Young Chef Challenge en 2008 et, d\u00e9sormais, le prix du meilleur menu de gala ainsi que celui du meilleur plat (d\u00eener), Aviraj aura eu le privil\u00e8ge de vivre une semaine d\u2019immersion dans le restaurant \u00e9toil\u00e9 de Thomas Collomb.\nPour Presence, les deux chefs racontent la passion pour la gastronomie durable qui les lie.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Thomas Collomb<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Aviraj Pareeague<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tSelon vous, quels sont les aspects-cl\u00e9s de la gastronomie durable ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tT.C :<\/strong> L'approvisionnement local.\nEn privil\u00e9giant les produits bio, dans la mesure du possible ! Et la r\u00e9duction des d\u00e9chets gr\u00e2ce au compostage \u2013 tous nos d\u00e9chets verts sont transform\u00e9s en terreau.\nEnfin, la pratique du tri s\u00e9lectif et l\u2019utilisation des produits de mani\u00e8re responsable.\n

\nA.P :<\/strong> Le fait que la pr\u00e9paration des aliments puisse se faire en \u00e9vitant le gaspillage des ressources naturelles. C\u2019est un pas dans la bonne direction pour lutter contre la faim dans le monde et faire en sorte que la nourriture soit encore disponible pour les g\u00e9n\u00e9rations futures.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tDes produits ou ingr\u00e9dients que vous affectionnez particuli\u00e8rement ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tT.C :<\/strong> Je ne favorise pas un produit plus qu\u2019un autre. Tant que tout\nest local !\n

\nA.P :<\/strong> J'aime les produits typiques comme le fruit \u00e0 pain, qui se cuisinent de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Au four, \u00e0 la vapeur, bouilli, frit, au micro-ondes, grill\u00e9, au barbecue, etc.; il peut m\u00eame \u00eatre transform\u00e9 en pain ou p\u00e2tisserie sans gluten.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQuelles sont les principales valeurs qui guident votre cuisine ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tA.P :<\/strong> Favoriser les produits locaux permet une meilleure ma\u00eetrise des co\u00fbts, mais aussi des go\u00fbts.\nJ\u2019aime valoriser les produits tels\nqu\u2019ils sont, sans trop les transformer, pour conserver leur simplicit\u00e9 et\nleur fra\u00eecheur.\n

\nT.C :<\/strong> Aujourd\u2019hui, la gastronomie a le devoir de r\u00e9duire au maximum son impact sur l\u2019environnement.\nLe monde gastronomique doit promouvoir le terroir et les traditions locales, m\u00eame les plus modestes.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tUn moment fort pendant la Semaine de la gastronomie durable \u00e0 Heritage Resorts ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tT.C :<\/strong> Sans h\u00e9siter, la visite du potager du Ch\u00e2teau de Bel Ombre.\nJe vais d\u2019ailleurs prochainement planter les graines qui m\u2019ont \u00e9t\u00e9 offertes par le jardinier en chef du Ch\u00e2teau.\n

\nA.P :<\/strong> La pr\u00e9sence du chef Thomas Collomb, bien s\u00fbr. Il nous a beaucoup apport\u00e9, par sa cuisine fran\u00e7aise exquise et sa passion pour le d\u00e9veloppement durable. L\u2019occasion de perfectionner nos comp\u00e9tences, d\u2019exp\u00e9rimenter de nouveaux ingr\u00e9dients et de repousser les limites en mati\u00e8re de cuisine durable.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tPouvez-vous nous donner des exemples de techniques innovantes que vous avez d\u00e9velopp\u00e9es ou perfectionn\u00e9es ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tT.C :<\/strong> Nous essayons au maximum\nde valoriser les surplus alimentaires. Par exemple, nous confectionnons des carrot cakes \u00e0 partir des \u00e9pluchures de carottes. Nous transformons aussi la pulpe de l\u00e9gumes centrifug\u00e9s en une poudre pr\u00e9cieuse pour ses ar\u00f4mes.\n

\nA.P :<\/strong> Des techniques de conservation d\u2019aliments comme la fermentation ou la cong\u00e9lation. Leur dur\u00e9e de vie sera prolong\u00e9e et ils seront tout aussi d\u00e9licieux ! Il y a aussi la transformation des fruits m\u00fbrs en confitures et des l\u00e9gumes en potages.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tPourquoi encourager les gens \u00e0 opter pour une gastronomie durable ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tA.P :<\/strong> Parce qu\u2019il est temps de prendre soin de nous. La gastronomie durable est d\u2019ailleurs n\u00e9e de cette vocation : prendre soin des agriculteurs, prendre soin de nos proches, prendre soin de notre sant\u00e9 et de celle de notre plan\u00e8te.\n

\nT.C :<\/strong> Nous nous engageons tous les jours aupr\u00e8s de nos \u00e9quipes, qui sont jeunes, pour contr\u00f4ler leurs techniques et leurs d\u00e9chets. Le plus important est de les sensibiliser pour que des gestes simples deviennent des automatismes car malheureusement, sans accompagnement, ils manqueront de rigueur et de respect pour l\u2019environnement.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/path><\/path><\/path><\/g><\/svg>\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tComment envisagez-vous l\u2019avenir ?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tA.P :<\/strong> Aujourd\u2019hui, la fa\u00e7on dont nous produisons des aliments compromet notre capacit\u00e9 \u00e0 nous nourrir \u00e0 l'avenir. Bon nombre des d\u00e9fis majeurs auxquels le monde est confront\u00e9 sont li\u00e9s \u00e0 la production alimentaire, notamment le changement climatique, la p\u00e9nurie d\u2019eau et la d\u00e9forestation. Transformer la fa\u00e7on dont les aliments sont produits \u00e0 Maurice pourrait contribuer \u00e0 lutter contre le changement climatique et \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer les progr\u00e8s vers la r\u00e9alisation des objectifs de d\u00e9veloppement durable.\n

\nT.C :<\/strong> Je pense et j\u2019esp\u00e8re que dans quelques ann\u00e9es, ce que l\u2019on appelle aujourd\u2019hui \u00ab gastronomie durable \u00bb sera simplement le mode de fonctionnement de tous.\nC\u2019est juste une cuisine logique et pleine de bon sens.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Photos par Marianne Louge, Meilleur Ouvrier de France dans la cat\u00e9gorie ‘Art Photography’ et invit\u00e9e sp\u00e9ciale pour la Semaine de la Gastronomie Durable 2023.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En juillet 2023, ils se rencontraient lors de la Semaine de la gastronomie durable. Thomas Collomb, \u00e9toile verte Michelin et parrain de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, s\u2019\u00e9tait dit impressionn\u00e9 par Aviraj Pareeague chef au Heritage Le Telfair. Avec 22 ans de m\u00e9tier, une m\u00e9daille d\u2019or au Young Chef Challenge en 2008 et, d\u00e9sormais, le prix du meilleur menu…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":107102,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[215,276,214],"tags":[],"class_list":["post-107679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-edition-12","category-tous-les-articles","wpbf-post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107679"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":108064,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107679\/revisions\/108064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/107102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.presencemagazine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}